O Chef André Simão considera que o verdadeiro tesouro são os alimentos que nos trazem memórias. Seja uma modesta conserva ou uma sardinha fresca, o valor destes produtos transcende o meramente financeiro, carregando consigo uma riqueza histórica. Quando enriquecidos com memórias e sabores, transformam-se em autênticos luxos gastronómicos.

Atualmente, a sua cozinha privilegia o uso de produtos locais, valorizando a sua autenticidade e preservando o sabor original sem grandes alterações. Além disso, incorpora também alguns produtos descobertos em viagens marcantes ao longo dos anos, contribuindo para enriquecer os seus conhecimentos gastronómicos.

Cada prato celebra e expressa a riqueza de cada ingrediente em torno do qual foi construído. Ao combinar os melhores ingredientes locais com técnicas culinárias inovadoras, a equipa da Vistas apresenta uma cozinha singular, que reflete o melhor da culinária portuguesa.